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Ser vegetariano / vegano en Japón

por Hilal, Okinawa 2014

Una cosa al principio: si eres vegetariano o vegano, vas a pasar un momento muy difícil en Japón.

En general, todo en Japón contiene carne, incluso los platos que parecen ser vegetarianos. Eso es básicamente porque a los japoneses les encanta su "dashi" (un caldo de cocina hecho de pescado): sopa de miso, oden, takoyaki, incluso pasta y muchos platos de verduras en los restaurantes, todos contienen dashi. Además de esas muchas comidas, incluso las ensaladas, están cubiertas con copos de pescado (katsuobushi) o cangrejo en rodajas. Sin embargo, los japoneses no consideran el pescado como carne, por lo que debes tener mucho cuidado con eso.

Además, muchos bocadillos están hechos de pescado o mariscos y, a diferencia de muchos países occidentales, el pan en Japón generalmente contiene manteca de cerdo en lugar de aceites vegetales. La manteca de cerdo se procesa y clarifica la grasa del abdomen de un cerdo, por lo que, obviamente, como vegetariano / vegano, debe evitar comerlo.

La palabra "vegetariano" parece tener un significado diferente en Japón. Comer más verduras es una tendencia actual en Japón, y se abrieron muchos restaurantes "vegetarianos" como Vegetaria en la estación de Shinjuku. En este caso, sin embargo, no puede encontrar una sola opción vegetariana.

Una cosa muy extraña es que si la carne se corta en trozos muy pequeños o se mezcla con cualquier otra cosa, la gente parece olvidar que todavía es carne.

Pero no se preocupe, aquí no morirá de hambre, también hay cosas que puede comer: para un viajero a largo plazo, la mejor opción es cocinar para usted. Incluso puede hacer versiones vegetarianas / veganas de comidas japonesas usando vegan dashi (http://www.justhungry.com/vegetarian-dashi-japanese- stock).

En el resort puede ser extremadamente difícil mantener una dieta vegetariana / vegana. Las comidas están preparadas para todos, y el personal de la cocina no puede preparar nada especial. Habrá algunas cosas que puede comer, aunque probablemente será casi lo mismo todos los días que la carne y las opciones que incluyen el cambio de carne a diario. No habrá muchas frutas y verduras disponibles en la cafetería. La cafetería sirve solo las tres comidas principales, y tradicionalmente la dieta japonesa tiene menos frutas y verduras que en Occidente.

En algunos complejos hay un autobús al supermercado más cercano una vez a la semana. Muchos centros turísticos no tienen un autobús de este tipo, pero hay tiendas cerca, por lo que puede asegurarse de obtener suficientes vitaminas. Si tiene suerte, su dormitorio tendrá una cocineta en la sala común con instalaciones básicas que puede usar para calentar alimentos.

Si desea probar algo tradicional, "Shojin Ryori" (comida del templo budista) es la mejor opción. Es completamente vegano y ni siquiera mata las plantas ya que las verduras se cosechan sin matar el tallo. Pero no te emociones demasiado: no puedes entrar en ningún restaurante y pedir shojin ryori. Por lo general, solo se sirve en los templos (Kioto es un buen lugar para intentar encontrarlo), y como es bastante caro, no es algo que puedas comer todos los días.

Investiga un poco sobre los restaurantes vegetarianos en el lugar al que irás (aquí tienes un buen sitio para Tokio) y, si estás cansado de la comida japonesa, hay muchos restaurantes indios en Japón que también tienen opciones vegetarianas.

Por cierto, la gelatina japonesa generalmente está hecha de algas marinas, lo que significa que puedes disfrutar de deliciosos dulces japoneses como el warabi-mochi.

Como puede ver, Japón es, con algunos obstáculos, también agradable para vegetarianos / veganos, ¡así que estoy seguro de que pasará un momento increíble e inolvidable!

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