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Être végétarien / végétalien au Japon

par Hilal, Okinawa 2014

Une chose au début: si vous êtes végétarien ou végétalien, vous allez avoir une période très difficile au Japon.

En général, tout au Japon contient de la viande, même les plats qui semblent végétariens. C'est essentiellement parce que les Japonais adorent leur «dashi» (un bouillon de cuisine à base de poisson) - soupe miso, oden, takoyaki, même des pâtes et de nombreux plats de légumes dans les restaurants, tous contiennent du dashi. En plus de cela, de nombreux repas, même des salades, sont garnis de flocons de poisson (katsuobushi) ou de crabe tranché. Cependant, les Japonais ne considèrent pas le poisson comme de la viande, vous devez donc faire très attention à cela.

De plus, de nombreuses collations sont faites de poisson ou de fruits de mer et, contrairement à de nombreux pays occidentaux, le pain au Japon contient généralement du saindoux au lieu d'huiles végétales. Le saindoux est la graisse rendue et clarifiée de l'abdomen d'un porc, donc évidemment en tant que végétarien / végétalien, vous devez éviter de le manger.

Le mot «végétarien» semble avoir une signification différente au Japon. Manger plus de légumes est une tendance actuelle au Japon et de nombreux restaurants «végétariens» comme Vegetaria dans la gare de Shinjuku ont ouvert. Dans celui-ci cependant, vous ne pouvez pas trouver une seule option végétarienne.

Une chose très étrange est que si la viande est coupée en très petits morceaux ou mélangée à autre chose, les gens semblent oublier que c'est encore de la viande.

Mais ne vous inquiétez pas, vous ne mourrez pas de faim ici, il y a aussi des choses que vous pouvez manger: pour un voyageur à long terme, la meilleure option est de cuisiner pour vous-même. Vous pouvez même faire des versions végétariennes / végétaliennes de plats japonais en utilisant du dashi végétalien (http://www.justhungry.com/vegetarian-dashi-japanese- stock).

Au complexe, il peut être extrêmement difficile de maintenir un régime végétarien / végétalien. Les repas sont préparés pour tout le monde et le personnel de cuisine ne peut rien préparer de spécial. Il y aura certaines choses que vous pourrez manger, même si ce sera probablement presque la même chose chaque jour que la viande et les options qui incluent la viande changent quotidiennement. Il n'y aura pas beaucoup de fruits et légumes disponibles à la cafétéria. La cafétéria sert uniquement les trois principaux repas et, traditionnellement, le régime japonais contient moins de fruits et légumes qu'en Occident.

Dans certaines stations balnéaires, un bus dessert le supermarché le plus proche une fois par semaine. De nombreuses stations ne disposent pas d'un tel bus, mais il y a des magasins à proximité, vous pouvez donc vous assurer d'avoir suffisamment de vitamines. Si vous avez de la chance, votre dortoir disposera d'une kitchenette dans la salle commune avec des équipements de base que vous pourrez utiliser pour chauffer les aliments.

Si vous souhaitez essayer quelque chose de traditionnel, le «Shojin Ryori» (repas au temple bouddhiste) est la meilleure option. Il est complètement végétalien et ne tue même pas les plantes puisque les légumes sont récoltés sans tuer la tige. Mais ne soyez pas trop excité: vous ne pouvez entrer dans aucun restaurant et demander du shojin ryori. Il n'est généralement servi que dans les temples (Kyoto est un bon endroit pour essayer de le trouver), et comme il est assez cher, ce n'est pas quelque chose que vous pouvez manger tous les jours.

Faites des recherches sur les restaurants végétariens de l'endroit où vous vous rendrez (voici un bon site pour Tokyo) et, si vous êtes fatigué de la nourriture japonaise, il existe de nombreux restaurants indiens au Japon qui proposent également des plats végétariens.

Soit dit en passant, la gélatine japonaise est généralement fabriquée à partir d'algues, ce qui signifie que vous pouvez déguster de délicieux bonbons japonais comme le warabi-mochi.

Comme vous pouvez le voir, le Japon est, avec quelques obstacles, également agréable pour les végétariens / végétaliens - donc je suis sûr que vous passerez un moment incroyable et inoubliable!

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